绩溪
【安徽日报】绩溪大力培养“名徽厨” ,全国布局“徽菜馆”
来源:安徽日报     时间:2022/08/22     热度:2667次

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      朗诵《礼赞“金徽厨”》《“名徽厨”厨师之乡纵天下“新徽菜”徽菜之乡谱新篇》,现场刀工表演《切豆腐丝》……一个个精彩节目,拉开了绩溪县“喜迎二十大‘金徽厨’在行动”暨“新徽菜名徽厨”暖民心行动序幕,一块块金灿灿的“绩溪金徽厨徽菜餐饮名店”“绩溪金徽厨农家乐餐饮名店”牌匾也被参演单位收入囊中。

      日前,绩溪县通过文艺宣传形式,选树了一批德艺双馨、创业奉献和厨艺精湛的绩溪“金徽厨”,激发徽厨就业创业潜能。

      今年以来,绩溪县充分发挥“中国徽菜之乡”“中国徽厨之乡”优势,以打造“金徽厨”特色劳务品牌为抓手,深入实施“新徽菜名徽厨”暖民心行动。该县制定了《绩溪县“徽菜师傅”工程实施方案》《绩溪县“新徽菜名徽厨”行动方案》,大力培育“徽菜师傅”,深入挖掘徽菜徽厨历史文化,打造徽菜文化长廊和“徽菜师傅”名人堂,编写“皖美味道自在绩溪”徽菜徽厨发展创业史,开设“皖美味道自在绩溪”微信公众号、抖音号,讲好徽菜绩溪发源地、绩溪中华老字号等徽菜名店故事,不断擦亮绩溪徽菜文化底色。同时发挥政策激励作用,对初次获评省、市、县级烹饪类技能大师工作室的企业,最高给予20万奖励。

      该县把培育本土“金徽厨”工作摆在突出位置,积极构建“定点培训+基地建设+技工院校”的技能人才培训体系。依托安徽徽顺酒店有限公司高技能人才培训基地,采取走出去、请进来的形式,免费培训农家乐、饭店餐饮业从业人员,并对培训合格学员颁发中式烹调职业技能等级证书。截至目前,已在华阳镇、家朋乡等7个乡镇举办7期技能提升培训,培训人数达270多人。

       该县采取“订单式”培养、“基地式”孵化,积极推进校企合作,构建安徽徽厨技师学院与品悦大酒店校企合作育人模式,并与同庆楼、北京徽州小镇、上海大富贵进行深度合作,建设高品质的徽厨实习实训基地。同时,利用“名师”带徒方式,发挥“金徽厨”技能大师引领传承作用,开展“金徽厨”烹饪职业技能大赛,不断提高徽厨烹饪技艺,创新徽菜新品。

      此外,该县组织实施“十乡百碗千店万厨”牵引工程,深入挖掘推广乡村本土经典特色菜式,改良创新推广一批新式徽菜菜谱,打造一系列美食名厨及美食名店,推动形成完整产业链。目前,“金徽厨”获评全国特色劳务品牌,成功注册“绩溪徽菜馆”公共品牌,向全国推广徽菜餐饮店653家,徽菜厨师发展到6898人。初步实现了“绩溪臭鳜鱼”“小黄牛肉”等特色菜式产品的标准化、工业化生产加工,在全国21个省市建有销售网点100余个。(通讯员 周明助 安徽党媒云乡镇融记者 冯长福)

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